El mejor café en grano para tu cafetera superautomática: cómo elegirlo

Tueste natural y medio: la apuesta segura

Para una superautomática, lo más recomendable es un café en grano de tueste natural, de grado medio o medio-oscuro. Ofrece buen equilibrio entre dulzor, cuerpo y crema, y el grano sale con la superficie seca o mate, que es lo que mejor tolera el molinillo.

Una pista visual: si al abrir el paquete los granos brillan o tienen aspecto húmedo, es señal de un tueste muy oscuro con los aceites ya en la superficie. No es lo ideal para estas máquinas.

Qué café evitar: torrefacto, caramelizado y grano oleoso

De'Longhi lo advierte de forma explícita: hay que evitar los granos demasiado oleosos, caramelizados o recubiertos, porque se pegan al molinillo y pueden causarle daños permanentes. Esto incluye:

• Torrefacto y mezclas (natural + torrefacto): el torrefacto se tuesta con azúcar añadido, que se carameliza y recubre el grano.
• Granos aromatizados o con recubrimientos.
• Tuestes muy oscuros y brillantes, cuyos aceites se acumulan en la tolva y en el molinillo y pueden hacer que el grano deje de caer con fluidez.

En España el torrefacto y las mezclas son muy habituales en el supermercado, así que lee bien la etiqueta: busca «tueste natural» o «100 % natural».

Arábica o robusta

• Arábica: más aromático, con más acidez y matices, y menos amargo. Es la opción preferida si tomas café solo o quieres un sabor más suave y complejo.
• Robusta: más cuerpo, más amargor y más cafeína (aproximadamente el doble que el arábica). Aporta una crema más densa, por eso se usa en muchas mezclas de estilo italiano.
• Mezclas arábica/robusta: un pequeño porcentaje de robusta suele funcionar bien con leche, porque el sabor del café «atraviesa» mejor el cappuccino.

No hay una respuesta única: si tomas sobre todo café con leche, una mezcla con algo de robusta puede convencerte más; si tomas espresso solo, prueba un 100 % arábica de tueste medio.

Frescura: mira la fecha de tueste

El café en grano pierde aroma con el tiempo, sobre todo una vez abierto el paquete. Algunos consejos prácticos:

• Si el envase indica fecha de tueste, mejor que la de consumo preferente: te dice cuánto lleva tostado.
• Prefiere paquetes con válvula desgasificadora.
• Compra cantidades que vayas a gastar en pocas semanas.
• Un grano viejo da menos crema y un café más plano, y te tentará a moler más fino para compensar.

Cómo guardar el café en grano

• De'Longhi recomienda guardarlo en un lugar seco y oscuro.
• Usa un recipiente hermético y opaco, lejos del calor de la propia cafetera, de la vitrocerámica o del sol.
• No llenes la tolva hasta arriba si tardas muchos días en gastarla: el grano expuesto al aire se oxida antes. Mejor rellenar con la cantidad de unos pocos días.
• Evita la nevera para el uso diario: los cambios de temperatura generan humedad, y la humedad no le sienta bien ni al grano ni al molinillo.

Ajusta la molienda al nuevo café

Cada café pide una molienda distinta. Al cambiar de paquete:

1. Haz unos cuantos cafés antes de tocar nada. En Philips, el manual explica que la máquina hace un autoajuste al cambiar de grano: prepara unas 5 tazas.
2. Si sale aguado o rápido, afina un punto; si sale a gotas o amargo, engruesa un punto.
3. Ajusta solo con el molinillo en marcha y de un punto en un punto (lo piden tanto De'Longhi como Philips).
4. Espera 2 o 3 cafés antes de valorar el cambio.

En De'Longhi Magnifica el molinillo tiene 13 niveles y en las Philips 2200/2300/3300, 12. En ambos casos, número más bajo = más fino.

Señales de que el grano no le sienta bien a tu máquina

• El grano no baja por la tolva y se queda pegado a las paredes.
• La máquina muele pero sale poco café o aguado de forma intermitente.
• Ves una película grasienta en la tolva o un olor rancio.
• El molinillo suena distinto o la máquina avisa de que falta café con la tolva llena.

Si te pasa, cambia a un grano más seco, deja que la tolva se vacíe y límpiala con un paño seco. No eches agua ni productos en el molinillo; si el atasco persiste, consulta con el servicio técnico oficial.

Descafeinado y café molido

Si alternas con descafeinado, no hace falta vaciar la tolva: muchas superautomáticas, como las Magnifica y las Philips de estas series, tienen un compartimento para café molido donde echar una dosis rasa. La Rivelia de De'Longhi resuelve lo mismo con su segunda tolva intercambiable (Bean Switch). Eso sí, usa café molido de tueste natural, y nunca café soluble.

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